Mousse Au Chocolat Theo

1. 6 oeufs
2. 200 g chocolat a faire fondre avec2/4 cuillerees eau
3. Separer jaunes/blanc ... Battre blanc en neige
4. Incorporer chocolat dans jaunes
5. Puis y incorporer oeufs en neige ...
6. 2/3 heures au frigo

Miam

Qu'elle soit authentiquement italienne ou nettement plus créative, la pizza, c'est simple, tout le monde l'adore ! Toutes nos astuces pour la réussir en toute décontraction.

Pourtant typiquement italienne, la pizza est l'un des plats les plus populaires du monde, et l'un des symboles positifs de la « mondialisation ». Née à Naples au XVIe siècle, elle fait partie de la grande famille des pâtes, garnies d'ingrédients et cuites au four, comme les tartes, les pissaladières niçoises, ou les flammekueche alsaciennes. C'est l'émigration italienne des XIXe et XXe siècle, vers les Etats-Unis, l'Argentine, l'Europe du Nord ou l'Australie, qui popularise la pizza. Son succès ne se dément pas et tient d'abord à la simplicité de la recette de base (pâte + purée de tomates + fromage) adaptable à toutes les latitudes, et déclinable à l'infini (en fait, on peut y déposer les ingrédients qu'on veut !).

1 - On prépare la pâte le matin pour déguster la pizza le soir
A la base de la pizza, se trouve la pâte. Une pâte simple et uniquement composée d'eau, de farine, d'huile d'olive, de sel et d'une pincée de sucre.
Comme le temps de levée est long, nous vous conseillons de préparer cette pâte le matin (avant de partir au bureau), de la laisser lever dans la journée, pour l'utiliser le soir.

2 - Une recette de pâte tellement simple que vous allez kiffer
Pour 2 pizzas, on commence par mélanger 2 g de levure sèche de boulanger avec 5 cl d'eau et 25 g de farine. C'est ce qu'on appelle le petit levain, qu'on laisse fermenter 45 min environ à température ambiante (20 °C à 25 °C). A l'aide du robot, on mélange 175 g de farine, 1 cuil. à café de sel fin, 1 petite pincée de sucre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. On ajoute le petit levain et on verse 6 cl d'eau froide. On pétrit le tout, toujours au robot (à l'aide du crochet adéquat), jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. On va alors diviser la pâte en deux pâtons, les rouler en boules, les déposer dans deux grands saladiers, les recouvrir de film alimentaire et les laisser tripler de volume.

3 - Le secret des vrais pros pour choisir les bons ingrédients
Le secret d'une bonne pâte à pizza, c'est d'abord le choix de la farine. Celle-ci doit être riche en gluten, c'est ce qui permettra à la pâte de lever correctement et lui apportera moelleux et élasticité. On utilisera donc de préférence de la farine T45 ou de la farine de gruau. On évitera aussi l'eau du robinet si elle est trop calcaire, pour la remplacer par une eau de source ou une eau minérale. Enfin, on choisira une huile d'olive très parfumée qui donnera du goût à la pâte.

4 - Et pour aller plus vite, on fait quoi>
Gagnez du temps en utilisant des pâtes prêtes à l'emploi ou remplacez la pâte à pizza par de la pâte à pain, à acheter chez le boulanger (dans ce cas, il est parfois nécessaire de la commander).

5 - Tapoter les pâtons
La pâte à pizza s'abaisse à la main sur un plan de travail fariné. On commence par tapoter les pâtons du bout des doigts pour chasser l'air, avant de les étirer avec la paume de la pain en partant du centre, sans forcer petit à petit, pour agrandir le plus possible le diamètre du disque. Mais, même si ce n'est pas traditionnel, on peut aussi utiliser un rouleau à pâtisserie.

6 - Toujours à portée de main
Pour avoir toujours de la pâte à pizza prête à l'emploi à la maison et pouvoir improviser un dîner facilement, l'idéal est de préparer une plus grande quantité de pâte avant d'en congeler une partie. Pour cela, vous vous contenterez simplement d'envelopper les pâtons à congeler dans du film alimentaire.

7 - Chaud devant : la température du four
Plus le four est chaud, mieux c'est. Pour information, la température dans les fours à pizza dépasse souvent les 400 °C. A la maison évidemment, atteindre une telle température est impossible, mais vous pouvez quand même préchauffer votre four au maximum (270 °C., 300 °C., si c'est possible), car la pâte à pizza à besoin d'un choc thermique pour cuire correctement.

8 - Et on met quoi sur la pizza ?
Une fois étalée, la pâte à pizza doit être posée sur une plaque chaude (toujours une question de choc thermique) recouverte de papier sulfurisé. Il faudra donc avoir pensé à glisser les plaques de cuisson dans le four pendant le préchauffage. C'est à ce moment-là qu'on pourra commencer à la garnir.

9 - Tomate, mozza : et puis quoi d'autre ?
Pour garnir votre pizza, les ingrédients de base qu'il vous faut impérativement sont la tomate (sous forme de purée, de coulis parfumé , de sauce plus élaborée ou de chair concassée), et la mozzarella au lait de bufflonne de préférence, que les amateurs préconisent d'égoutter longuement, pendant 1h30 au moins, avant utilisation, pour éliminer l'eau au maximum. A cette base, on peut ajouter des herbes aromatiques, du jambon cru ou d'autres types de charcuterie (coppa, chorizo, etc.), des champignons, des légumes (poivrons, courgettes, etc.), de la viande hachée, des lardons, etc.

10 - Réussir la cuisson
Une pizza réussie, c'est une pâte croustillante et un fromage qui reste moelleux, sans trop colorer. La meilleure place pour la cuisson d'une pizza, c'est donc dans le bas du four. Quant au temps de cuisson (qui dépend de la température du four et du four lui même), il peut varier entre 8 min et 15 min. L'idéal c'est que vous soyez à côté de votre pizza pour vérifier que tout se passe bien.

Pizza Roll

• PRÉPARATION = 30 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• Pâte à pizza surgelée (Picard) : 1
• Farine : 20 g
• Pot de tomates confites : 1
• Oignons nouveaux : 2
• Mimolette en tranches : 150 g
• Beurre : 30 g

PRÉPARATION

1. Faites décongeler la pâte. Malaxez-la et roulez-la en boule. Laissez levez 1 h.
2. Pétrissez à nouveau la pâte. Farinez le plan de travail puis abaissez-la en un rectangle de 5 mm d'épaisseur.
3. Coupez des bandes de 3 cm de large.
4. Mixez les tomates confites. Tartinez chaque bande de cette pâte, ajoutez les tranches de mimolette et parsemez d'oignons finement ciselés. Roulez chaque bande.
5. Beurrez généreusement ces rolls.
6. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un linge et laissez gonfler 30 min.
7. Préchauffez le four th.6-7 (200 °C). Enfournez les pizza rolls 20 min. Servez dès la sortie du four.

L'ASTUCE

Pate Pizza Speed

• PRÉPARATION = 5 MIN
• CUISSON = 5 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• ½ cuil. à café de sel
• 250 g de yaourt (soit 2 pots généralement)

PRÉPARATION

1. Mélangez les ingrédients secs.
2. Ajoutez le yaourt, mélangez en pétrissant sans excès jusqu'à former une boule.
3. Etalez la boule de pâte et déposez-la sur une plaque de four.
4. Agrémentez à votre convenance et faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (entre 220 et 240 °C).
5. Farine T55, bise ou T80, peu importe, cela fonctionne.
6. Yaourt végétal ou yaourt classique, pareil, cela fonctionne.
7. Agrémentez d'herbes séchées si vous en avez.

L'ASTUCE