Chili Con Carne

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 60 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

Ingrédients
• Oignon rouge finement haché : 1
• Huile neutre : 1 cuil. à soupe
• Poivron rouge en cubes : 1
• Poivron vert en cubes : 1
• Steak haché : 400 g
• Paprika : 1 cuil. à café
• Origan séché : 1 cuil. à café
• Boîte de tomates concassées : 1
• Eau : 20 cl
• Haricots rouges cuits au naturel : 500 g
• Maïs en boîte égoutté : 60 g
• Tiges de coriandre fraîche effeuillée (facultatif) : 4
• crème liquide (pour servir)
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION

1. Dans une sauteuse à feu moyen, faites revenir l'oignon et les poivrons 3 min dans l'huile.
2. Ajoutez la viande, le paprika et l'origan, et laissez cuire 3 min en émiettant la viande.
3. Ajoutez les tomates et l'eau, laissez blobloter 20 min.
4. Ajoutez alors les haricots et le maïs, salez et poivrez et laissez cuire encore 10 min.
5. Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre.

L'ASTUCE

Curry Wurst

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

Ingrédients
• 4 saucisses de veau ou saucisses de Francfort par exemple
• 1 bel oignon
• de l'huile d'olive
• 400g de coulis de tomates ou tomates concassées en boîte
• 2 càs de ketchup
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 1 càc de moutarde forte
• 2 càc de curry (doux ou fort, à vos préférences ou une de chaque)
• 1/2 càc de sucre
• poivre, paprika et sel

PRÉPARATION

1. Peler et hacher finement l'oignon. Dans une casserole, le faire revenir 2 minutes sur feu moyen-vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 300g de coulis de tomates ou de tomates concassées et à l'ébullition, baisser sur feu moyen. Laisser mijoter 3 minutes.
2. Dans un bol, mélanger soigneusement le reste des tomates, soit 100g, le curry, le vinaigre, la moutarde, le ketchup, le sucre et une bonne pincée de sel. Ajouter dans la casserole des tomates et mélanger. Poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
3. Pendant ce temps, peler les saucisses et les couper en tronçons assez gros (2 à 3 cm de largeur environ). Faire revenir les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu au minimum pour les tenir au chaud.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Déposer les tronçons de saucisses dans l'assiette et napper avec la sauce. Saupoudrer d'un peu de paprika et servir avec des frites.

L'ASTUCE

Chutney de Tomates

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 800 g de tomates
• 2 oignons rouges
• 200 g de sucre roux
• 1 petit piment
• 50 g de raisins secs
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 15 cl d'eau
• fleur de sel
• poivre du moulin
• 2 brins de marjolaine ou de basilic

PRÉPARATION

1. Lavez, séchez et ciselez les herbes.
2. Mettez les tomates et les oignons coupés en dés dans une casserole avec le sucre, le piment, les raisins, du sel, du poivre, les herbes ciselées, le vinaigre et l'eau.
   Faites bouillir environ 20 mn en remuant souvent.
3. Mettez dans des pots, retournez-les pour chasser l'air et réservez-les à l'abri de la lumière.

L'ASTUCE

Concombre Thai

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 6 Persian cucumbers (about 1 pound), cut lengthwise into thin spears then cut crosswise into 2-inch pieces Kosher salt
• ¼ cup salted roasted peanuts
• ¼ cup cilantro leaves
• 1 teaspoon red-pepper flakes
• 3 tablespoons natural unsalted peanut butter
• 2 tablespoons soy sauce
• 2 tablespoons unseasoned rice vinegar
• 1 teaspoon granulated sugar
• 1 small clove garlic, grated
• Chile oil, store bought or homemade, for serving (optional)

PRÉPARATION

1. Toss cucumbers with 1/2 teaspoon kosher salt in a colander. Set aside to drain.
2. Chop peanuts, cilantro and red-pepper flakes together until very fine. Set aside.
3. In a large bowl, whisk together peanut butter, soy sauce, rice vinegar, sugar, garlic and 1/2 teaspoon kosher salt. Add up to 1 tablespoon water, if needed to thin mixture. Transfer salted cucumbers to the bowl with dressing and toss to coat.
4. To serve, place half the cucumber salad on the plate, sprinkle with half the peanut mixture. Repeat with the remaining cucumber salad and peanut mixture.

L'ASTUCE

Chutney Abricots

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 500 g d'abricots mûrs et parfumés
• 1 pincée de curry
• 1 oignon poivre du moulin
• 7 cl de vinaigre de cidre
• 90 g de sucre ou de cassonade
• 30 g de raisins blonds (facultatif)
• 1/2 cuillère(s) à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 3 feuilles de basilic (facultatif)

PRÉPARATION

1. Pelez, puis hachez l'oignon.
2. Rincez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en dés.
3. Mettez-les dans une casserole avec tous les ingrédients et faites cuire pendant 20 mn, à feu moyen en mélangeant souvent.
4. Versez la préparation dans un ou plusieurs pots, fermez hermétiquement et retournez-le(s).

L'ASTUCE

INGRÉDIENTS

• 250 gr. de poivrons jaunes
• 100 gr. d' oignons rouges
• 500 gr. d' abricots
• 1 petit piment rouge
• 1 c. à s. d' huile d'olive
• 1 c. à c. de thym frais
• 75 ml de vinaigre balsamique blanc
• ½ paquet de Sucre gélifiant Fruttina Extra 2:1 Dr.Oetker
• Environ ½ c. à c. de sel
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les poivrons, coupez-les en petits dés et pesez 250g. Epluchez les oignons, hachez-les finement et pesez 100g.
2. Lavez les abricots, dénoyautez-les, coupez-les en petits morceaux puis pesez 500g. Ciselez le thym.
3. Lavez le piment puis coupez-le très finement. (le piment étant très fort, pensez à revêtir des gants pour le travailler).
4. Versez un peu d'huile dans la poêle ou la sauteuse. Ajoutez les poivrons, les oignons et faites revenir.
5. Ajoutez les abricots, le piment, le thym, le vinaigre, ajoutez le sucre gélifiant et mélangez bien.
6. Portez à ébullition, laissez mijoter à gros bouillons pendant env. 3 min. en remuant régulièrement.
7. Salez et poivrez. Versez immédiatement le chutney à ras bords dans des bocaux préalablement ébouillantés.
8. Fermez les pots avec les couvercles (Twist Off) puis retournez-les et laissez refroidir pendant env. 5 min.

L'ASTUCE

Cuisson Boeuf

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• Une cote de boeuf

PRÉPARATION

1. On sort la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu'elle reprenne température ambiante. On lui épargne ainsi un choc thermique traumatisant pour les chairs.


2. On la sale avant de la poser sur le gril. Contrairement à la règle qui veut qu'on ne sale pas la viande avant cuisson pour ne pas risquer de l'assécher, en ce qui concerne les pièces de viande épaisses, ce n'est pas la même histoire. Afin qu'elle soit parfaitement assaisonnée à cœur, il faut la saler sur les deux faces avant de la mettre au gril. Le sel sera emprisonné dans la croûte qui va rapidement se former à la surface de la viande et pénètrera dans les chairs au fil de la cuisson.


3. Combien de temps on cuit la côte de bœuf ? C'est le débat qui anime les grilladins du dimanche. On compte en moyenne 8-10 minutes pour une viande bleue, 12-13 minutes pour une viande saignante et 16 minutes pour une viande à point. L'épaisseur de la pièce pourra faire légèrement varier ces temps de cuisson. Et évidemment, le barbecue n'étant pas une science exacte, l'oeil de l'expert reste indispensable.


4. Côte de boeuf au barbecue : On vérifie la cuisson Interdiction formelle de piquer la viande ! Pour toute manipulation, on utilise une pince et on laisse le jus de la viande là où il doit rester : dans les chairs !
   
   
5. Et pour savoir si c'est cuit, on se sert de sa main comme repère. Si vous êtes droitier, ouvrez votre main gauche, paume vers vous, ouverte mais détendue, et tâtez la partie charnue sous le pouce. C'est la texture de la viande bleue. Faites de même après avoir joint le pouce et l'index, et vous aurez la texture de la viande saignante. Enfin, lorsque le majeur touche le pouce, c'est la texture de la viande à point.

Il ne vous reste plus qu'à poser un doigt sur votre côte de bœuf pour vérifier le stade de cuisson, et la prolonger éventuellement de quelques minutes.

Côte de boeuf au barbecue : Après la cuisson Impossible de servir une côte de bœuf tout juste sortie du barbecue ! Au contact de l'extrême chaleur, le jus se sera concentré vers l'intérieur de la viande et les bords seront tout secs.
On la fait donc reposer autant de temps qu'elle a cuit, posée directement sur une planche en bois ou sur une assiette retournée (pour récupérer plus facilement le jus qui va s'écouler), couverte d'une feuille d'alu et d'un torchon. Le jus va se répartir dans tout le morceau de viande, un régal !
Un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, un petit pot de béarnaise, des frites maison... et si c'est pas le bonheur, franchement, ça y ressemble bien.

L'ASTUCE